Recettes

Mini fougasses et tartinade de dorade à l’huile d’olive


 

Ingrédients

Pour les mini fougasses :

  • 200 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 5 cl + 1 cuillerée à soupe d&rsquohuile d&rsquoolive goût intense
  • 1 cuillerée à soupe d&rsquoherbes de Provence séchées

Pour la tartinade de dorade :

  • 2 filets de dorade
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillerée à soupe d&rsquohuile d&rsquoolive de tous les jours
  • 1 cuillerée à soupe d&rsquohuile d&rsquoolive goût à l&rsquoancienne
  • Sel
  • Piment d&rsquoespelette en poudre

 

Préparation :
Pour les mini-fougasses : délayez 5 g de levure de boulanger dans une cuillerée à soupe d&rsquoeau tiède. Laissez reposer pendant 15 min.
&bull Dans le bol d&rsquoun robot, versez 200 g de farine. Faites un puits au centre, puis incorporez la levure, 5 cl d&rsquohuile d&rsquoolive (goût intense), un peu d&rsquoeau (10 cl environ) mélangée à une demi-cuillerée de sel. Pétrissez pendant 10 min avec le robot jusqu&rsquoà ce que la pâte soit souple.
&bull Laissez poussez la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
Pour la tartinade : préparez les filets de dorade. Passez-les à l&rsquoeau. Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé pour les faire cuire en papillotes. Versez un filet d&rsquohuile d&rsquoolive (de tous les jours). Refermez les papillotes et enfournez-les pendant 15 min dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir.
&bull Pendant ce temps, épluchez puis émincez l&rsquooignon. Faîtes-le revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d&rsquohuile d&rsquoolive.
&bull Mixez le poisson, l&rsquooignon, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à soupe d&rsquohuile d&rsquoolive (goût à l&rsquoancienne), un peu de sel et de piment d&rsquoespelette. Rectifiez l&rsquoassaisonnement si nécessaire. Mettez au frais en bocal en bocal jusqu&rsquoà la dégustation.
 



Suivez nous